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Nova tendência nas refeições!

Cada vez é mais comum ouvir falar em "Degustação" mas afinal de que se trata realmente esta nova tendência nas refeições de lazer?

Ainda não há muito tempo, era vulgar ver ementas de casamento com 5 e 6 pratos... Servia-se uma sopa, depois vinha o arroz de marisco, o bacalhau, o cabrito, a vitela, o leitão... era quase uma maratona à mesa, os casamentos estavam associados a grandes comezainas, era uma forma de presentear os convidados com uma imagem de fartura, muitas vezes desproporcionada...
Hoje em dia, como é normal, a sedentarização do Homem, e a consequente diminuição de necessidades energéticas transformou estes banquetes numa total aberração. É preferível comer pouco de algo muito bom do que muito de algo menos bom. Como é normal caiu-se no exagero e as doses servidas eram de tal forma pequenas que mal davam para dar a segunda garfada!

Actualmente, vários restaurantes e empresas de catering têm nas suas ofertas a possibilidade de fazer um menu a que se dá o nome de "Degustação", normalmente composto por 7 ou 8 "pratos" (eu normalmente chamo momentos) composto por exemplo por: entrada fria, entrada quente, sopa, peixe, sorvete, carne, entrada para a sobremesa e sobremesa.

A quantidade de cada momento é adequada às necessidades calóricas de hoje e permite de alguma forma fazer uma refeição muito variada e equilibrada fazendo-se muitas vezes uma verdadeira viagem através de diferentes sabores, temperaturas, aromas e texturas.

Aproveita-se também este "modelo" para em simultâneo se degustarem vários vinhos, dos Neste campo dos vinhos, é fundamental referir que cada vez mais se tenta adequar a escolha do vinho correcto para cada tipo de prato, é uma experiência interessante acompanhar uma refeição com os vinhos adequados, chegamos ao fim da "viagem" com uma sensação de harmonia extraordinária e normalmente é uma refeição que dificilmente nos esqueceremos.

Sugestão do Chef Luís Américo.

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